Oggi vi parlo di ciò che viene considerato il miglior condimento in assoluto: l’olio di oliva.
Le diverse tipologie di olio
Per cominciare, è bene saper distinguere i diversi tipi di olio di oliva. La loro classificazione si basa sull’acidità, ossia sulla percentuale di acidi grassi liberi in 100g di olio, espressi come acido oleico. Avremo quindi:
- – L’olio d’oliva extravergine, o EVO, il più pregiato, deve avere un’acidità inferiore allo 0.8% ed essere privo di difetti organolettici. Si ottiene dalla spremitura delle olive e da processi unicamente meccanici.
- – Anche nel caso dell’olio vergine d’oliva la produzione prevede processi esclusivamente meccanici. In questo caso è ammesso qualche difetto organolettico e l’acidità deve essere compresa tra 0.8% e 2%.
- – Se l’acidità supera il 2%, si parla di oli lampanti (in passato usati come combustibile per le lampade ad olio).
- – Oggi l’olio lampante viene raffinato (reso così commestibile) e poi miscelato con una percentuale di olio vergine o extravergine d’oliva. Si ottiene così l’olio d’oliva, la cui acidità deve essere inferiore all’1%.
- – Infine abbiamo l’olio di sansa d’oliva che si ottiene miscelando oli di sansa (sottoprodotto della lavorazione delle olive nel frantoio) raffinati con oli vergini o extra vergini. Anche in questo caso l’acidità non supera l’1%.
Gli effetti benefici sulla salute
L’olio d’oliva, rispetto agli altri grassi ed oli alimentari, vanta numerosi effetti benefici sul nostro organismo, in particolare l’olio extravergine che:
- – Fa bene al cuore: e alla salute cardiovascolare perché ricco di acidi grassi monoinsaturi.
- – È utile in caso di diabete: aiuta a ridurre i picchi di glicemia dopo i pasti.
- – Fa bene alla dieta: è il condimento con il miglior equilibrio di grassi ed è un concentrato di vitamine e minerali.
- – Aiuta l’intestino: è un alimento ad alta digeribilità e aiuta il benessere di stomaco e intestino, grazie alle sue proprietà blandamente lassative.
- – Tiene sotto controllo il colesterolo.
- – Ha proprietà anti-invecchiamento sulla pelle: l’extravergine di oliva è una fonte naturale di vitamina E, un potente antiossidante che protegge le nostre membrane cellulari dai processi di invecchiamento.
- – È un potentissimo immunostimolante: è capace di sollecitare l’azione del sistema immunitario.
L’olio nella dieta mediterranea
L’olio extravergine si trova al centro della dieta mediterranea, dove l‘aspettativa di vita è più alta proprio grazie all’alimentazione. Non a caso, viene chiamato anche elisir di lunga vita.
È importante porre attenzione ai prodotti che si acquistano al supermercato, verificando sempre l’etichetta e le informazioni relative alla provenienza delle olive e al luogo di produzione.
Esso presenta, come già detto, moltissime proprietà benefiche e curative ma solo se assunto nelle giuste quantità. Per questo è utile chiedere consiglio ad un Nutrizionista: molto spesso viene ridotto per paura dell’alto apporto calorico ma un dosaggio dai 2 ai 4 cucchiai al giorno, non andrà ad intaccare il risultato della dieta.
